紅燒大蝦商業(yè)配方工藝，紅燒大蝦制作技巧，紅燒大蝦做法

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配方：對蝦約400克，海立美B4克，料酒三勺，糖三小勺，生抽兩勺，淀粉適量，蒜末五小瓣（按自己口味），清水半碗

工藝：1、先把蝦洗凈剪開后去蝦線，也可以用牙簽從后背挑出來，后背開一刀取燒的時候比較入味，清洗干凈加入海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解）腌制十五分鐘。2、把料酒，生抽，糖，清水放一個碗里做成調(diào)味汁，燒的時候直接倒進(jìn)去比較方便，鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久，蝦肉老了不好吃，3.將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、把準(zhǔn)備的那碗調(diào)料汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁！

注意事項：出鍋前嘗嘗咸淡，覺得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

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