香蔥火腿笨笨包商業(yè)配方工藝，香蔥火腿笨笨包制作技巧，香蔥火腿笨笨包做法

香蔥火腿笨笨包怎么做？香蔥火腿笨笨包商業(yè)配方工藝，香蔥火腿笨笨包制作技巧，香蔥火腿笨笨包做法：

配方：高筋面粉280克，低筋面粉50克，佳多美Q1克，淡奶油50克，牛奶130克，全蛋液30克，白糖50克，鹽3克，酵母4克，黃油22克，香蔥60-70克（隨意），火腿腸70-80克（隨意），全蛋液（刷表面用）適量，白芝麻（裝飾）適量。

工藝：1.除黃油，蔥花火腿餡以外，所有面團(tuán)材料依次放入面包機(jī)，先放液體，把佳多美Q與面粉干拌均勻，面粉上挖坑埋好酵母，啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)揉面至完全階段。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵，（冬天冷可以放在稍微溫暖的地方，但不能溫度過高）發(fā)酵至1.5倍至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不會(huì)縮，不塌陷，發(fā)酵完畢。2.等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，香蔥洗凈，擦干水分，切成斜絲，拌入少量雞蛋液，為了起粘合香蔥的作用。火腿腸切絲備用。（火腿腸種類隨意，我用的是牛肉火腿）也都可以切成細(xì)碎的小塊，看自己喜好哈。3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出擠壓排氣，平均分成四等份，滾圓蓋保鮮膜，松弛十五分鐘。4.取出一個(gè)面團(tuán)，搟成稍微寬些的橢圓形，厚薄要均勻。大約長度25厘米，寬度20厘米。5.均勻地鋪上香蔥絲和火腿絲，留出邊緣。將上面的長邊，用搟面杖搟的特別薄，便于卷后粘合。6.從靠近身體這一側(cè)，向上卷起，卷到邊緣，在搟薄的邊緣，刷上少量水，再卷過去，粘合捏緊！注意！！在卷起來的時(shí)候，一定要卷得緊一些，因?yàn)樯[烤熟之后會(huì)變軟，會(huì)變小，會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)空間，如果卷的不緊，空間會(huì)更大，容易造成空心。7.接口一定捏緊，不然發(fā)酵會(huì)散開，圖中是捏好的樣子。然后把捏口朝下，放入烤盤。8.全部卷好后，依次放入烤盤，中間留出距離，放入烤箱發(fā)酵，天冷可在烤盤下，放一盤溫?zé)岬乃型靖鼡Q。這里說一下，二發(fā)前，我臨時(shí)換了烤箱自帶的烤盤，我擔(dān)心二次發(fā)酵后會(huì)粘到一起，會(huì)影響美觀。9.發(fā)酵至一點(diǎn)五倍至兩倍大，取出刷全蛋液，撒上適量的白芝麻。送入預(yù)熱好180的烤箱中層，上下火175度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意要及時(shí)蓋錫紙，防止烤糊。這里說一下，二發(fā)前，我臨時(shí)換了烤箱自帶的烤盤，我擔(dān)心發(fā)酵后會(huì)粘到一起。10.出爐了，好香，超級(jí)軟妹子。11.我又把它放在28×28cm的三能金盤里。放到這里可能粘到一起，不過也沒問題，就當(dāng)做排包了。如果不想粘到一起，就用大些的烤盤。（也可以把總面團(tuán)分成三份，做三個(gè)面包。也可以把材料減半做）。12.馬上掰開一個(gè)，嘗一口，巨好吃！

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準(zhǔn)確稱量各種原料。揉面時(shí)要充分揉勻，直到面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團(tuán)揉至一定程度后加入，以免影響面團(tuán)的筋性形成。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

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