手工扯面商業(yè)配方工藝，手工扯面制作技巧，手工扯面做法

手工扯面怎么做？手工扯面商業(yè)配方工藝，手工扯面制作技巧，手工扯面做法：

配方：中筋面粉250克、筋力源L型2克、鹽2克、冷水130克

工藝：1.中筋面粉放入碗中。2.這里用的是五得利八星雪花小麥粉。3.加入鹽。4.用筷子把中筋面粉、筋力源L型和鹽混合均勻。5.慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。6.再用手揉成團(tuán)。7.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，再次揉一下，面團(tuán)就很光滑了。8.把揉好的面團(tuán)分成4個(gè)相等的劑子。9.用手揉成長(zhǎng)條形。10.用手按扁，把每片都抹上油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面2小時(shí)，冷藏一夜效果更佳。11.把面片搟成10厘米寬15厘米長(zhǎng)，中間用筷子壓一下，這樣扯出來(lái)的面條2.5厘米寬，寬度正好。12.邊扯邊把面條在桌上或者案板上摔打，發(fā)出邦邦的響聲，越摔打面條越長(zhǎng)，中間部分厚薄也越均勻。13.扯至1米長(zhǎng)時(shí)，用手把面條從中間筷子壓過(guò)的地方撕開成兩根面條，再摔打幾下，最后下入開水中，煮熟即可食用。

注意事項(xiàng)：將醒好的面團(tuán)分成若干小塊，分別搟制成薄片，搟制時(shí)要用力均勻，避免厚薄不均。在拉面時(shí)，要注意力度的掌握，既要用力拉長(zhǎng)面團(tuán)，又要避免將面團(tuán)拉斷，可以適量涂抹食用油防止粘連。將扯好的面條投入沸水中，用筷子輕輕攪動(dòng)防止粘連。

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