
手工扯面怎么做?手工扯面商業(yè)配方工藝,手工扯面制作技巧,手工扯面做法:
配方:中筋面粉250克、筋力源L型2克、鹽2克、冷水130克
工藝:1.中筋面粉放入碗中。2.這里用的是五得利八星雪花小麥粉。3.加入鹽。4.用筷子把中筋面粉、筋力源L型和鹽混合均勻。5.慢慢加入冷水,用筷子攪拌成棉絮狀。6.再用手揉成團(tuán)。7.蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,再次揉一下,面團(tuán)就很光滑了。8.把揉好的面團(tuán)分成4個(gè)相等的劑子。9.用手揉成長(zhǎng)條形。10.用手按扁,把每片都抹上油,蓋上保鮮膜,繼續(xù)醒面2小時(shí),冷藏一夜效果更佳。11.把面片搟成10厘米寬15厘米長(zhǎng),中間用筷子壓一下,這樣扯出來(lái)的面條2.5厘米寬,寬度正好。12.邊扯邊把面條在桌上或者案板上摔打,發(fā)出邦邦的響聲,越摔打面條越長(zhǎng),中間部分厚薄也越均勻。13.扯至1米長(zhǎng)時(shí),用手把面條從中間筷子壓過(guò)的地方撕開成兩根面條,再摔打幾下,最后下入開水中,煮熟即可食用。
注意事項(xiàng):將醒好的面團(tuán)分成若干小塊,分別搟制成薄片,搟制時(shí)要用力均勻,避免厚薄不均。在拉面時(shí),要注意力度的掌握,既要用力拉長(zhǎng)面團(tuán),又要避免將面團(tuán)拉斷,可以適量涂抹食用油防止粘連。將扯好的面條投入沸水中,用筷子輕輕攪動(dòng)防止粘連。
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