手工扯面商業(yè)配方工藝，手工扯面制作技巧，手工扯面做法

手工扯面怎么做？手工扯面商業(yè)配方工藝，手工扯面制作技巧，手工扯面做法：

配方：中筋面粉250克、筋力源L型2克、鹽2克、冷水130克

工藝：1.中筋面粉放入碗中。2.這里用的是五得利八星雪花小麥粉。3.加入鹽。4.用筷子把中筋面粉、筋力源L型和鹽混合均勻。5.慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。6.再用手揉成團。7.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，再次揉一下，面團就很光滑了。8.把揉好的面團分成4個相等的劑子。9.用手揉成長條形。10.用手按扁，把每片都抹上油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面2小時，冷藏一夜效果更佳。11.把面片搟成10厘米寬15厘米長，中間用筷子壓一下，這樣扯出來的面條2.5厘米寬，寬度正好。12.邊扯邊把面條在桌上或者案板上摔打，發(fā)出邦邦的響聲，越摔打面條越長，中間部分厚薄也越均勻。13.扯至1米長時，用手把面條從中間筷子壓過的地方撕開成兩根面條，再摔打幾下，最后下入開水中，煮熟即可食用。

注意事項：將醒好的面團分成若干小塊，分別搟制成薄片，搟制時要用力均勻，避免厚薄不均。在拉面時，要注意力度的掌握，既要用力拉長面團，又要避免將面團拉斷，可以適量涂抹食用油防止粘連。將扯好的面條投入沸水中，用筷子輕輕攪動防止粘連。

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