白糖餡小火燒商業配方工藝，白糖餡小火燒制作技巧，白糖餡小火燒做法

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配方：高筋面粉300克，面欣酥A1.5克，玉米油20克，精鹽3克，開水180克，白糖餡適量

工藝：將面粉、面欣酥A放入盆中，加入溫水和食用油，攪拌成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，松弛20分鐘。制作白糖餡：將白糖、面粉、食用油和熟黑芝麻放入小碗中，混合均勻，無結塊。如果餡料太干，可以適量加一點溫水或食用油調和。制作餅坯：將松弛好的面團搟成長方形面片，厚度約為3毫米。在面片上均勻涂抹一層食用油（此步驟為可選，但可以使餅層次更豐富）。將面片卷起，成長條狀。將長條分成五個等份的小劑子，每個劑子約35-50克。將小劑子兩頭封口，對折后按扁，搟成圓形面片。在面片中央放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口捏緊，不露餡。將包好的面團按扁，搟成圓形或橢圓形的小餅坯。烙制或烘烤：烙制方法：平底鍋預熱，刷上一層薄油，放入餅坯，小火慢烙。烙至一面金黃后，翻面烙另一面，直至兩面金黃，餅皮酥脆即可。烘烤方法：烤箱預熱至200度，將餅坯放入烤盤，表面刷一層薄油，放入烤箱中層，烘烤18-20分鐘，直至餅皮酥脆，顏色金黃。

注意事項：面粉與水的比例要適當，一般面粉和水的比例約為2:1，具體可根據面粉的吸水性靈活調整，以確保面團柔軟且不粘手。白糖作為餡料，用量可根據個人口味酌情增減。和面時，水的溫度最好掌握在35度左右，這個溫度揉合出來的面團柔韌度會恰到好處。面團揉好后，需要醒發一段時間，讓面團更加松弛，便于后續操作，醒面時可以在面團表面刷一層油防止發干。

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