蒸腸粉商業(yè)配方工藝，蒸腸粉制作技巧，蒸腸粉做法

蒸腸粉怎么做？蒸腸粉商業(yè)配方工藝，蒸腸粉制作技巧，蒸腸粉做法：

配方：粘米粉125克，木薯粉100克，玉米淀粉30克，筋力源D2克，蔥花適量，肉末100克，鹽3克，蔥段少許，生抽2勺，蠔油1勺，清水2碗，清水600克，鹽3克，玉米油5克，老抽2勺，糖2勺

工藝：1、把粘米粉125克，木薯粉100克，玉米淀粉30克，玉米油5克，筋力源D2克，鹽3克全部混合，600克溫水分次倒進(jìn)混合物，一個(gè)手邊倒水另一個(gè)手揉面，2、其實(shí)腸粉的汁料也是根據(jù)各人的口味來(lái)調(diào)的，我是先鍋里熱油，放蔥白碎爆香，然后兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺老抽，2小勺糖，一點(diǎn)鹽，加兩碗水小火煮10分鐘，最后勺一湯勺面漿放進(jìn)料汁打欠。3、關(guān)于肉末，選3分肥7分瘦豬肉剁成肉末，加適量鹽、糖、胡椒粉、水順著同一方向攪均加點(diǎn)蔥花即可4、蒸腸粉的盤子，先放鍋里隔水加熱，取出盤子用刷子刷點(diǎn)油在盤子表面，然后勺一勺粉漿倒盤子里，讓粉漿均勻鋪在盤子里，放肉沫，放鍋里蒸3分鐘左右就OK啦，最好有兩個(gè)以上盤子，輪著蒸比較快5、蒸好的腸粉撒點(diǎn)蔥花，淋上料汁，就完成了

注意事項(xiàng)：蒸腸粉前，需要在蒸籠上刷上一層油，以防止腸粉粘連。蒸煮時(shí)間要控制好，一般控制在3-5分鐘左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腸粉變得過(guò)于老韌，時(shí)間過(guò)短則會(huì)使腸粉過(guò)生，不夠嫩滑。使用大火蒸煮，有助于迅速形成腸粉的筋道。

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