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油炸糕糖糕商業配方工藝,油炸糕糖糕制作技巧,油炸糕糖糕做法

   日期:2021-08-15     瀏覽:297    評論:0    
核心提示:配方:普通面粉一斤、泡多源Q5克,綿白糖10克、食用油適量、開水260克。
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油炸糕糖糕怎么做?油炸糕糖糕商業配方工藝,油炸糕糖糕制作技巧,油炸糕糖糕做法:

配方:普通面粉一斤、泡多源Q5克,綿白糖10克、食用油適量、開水260克。

工藝:1、將適量的普通面粉和泡多源Q干拌均勻盛在較大的盆中,并加入少量的綿白糖,倒入事先燒好的溫度較高的開水,用筷子不停攪拌進行和面。2、當面粉被攪拌成大片棉絮狀,面片溫度稍降一些之后,用手充分揉搓,揉成大面團之后,放在一旁靜置醒發片刻。3、大約二十分鐘左右,面團醒發至同耳垂柔軟度相當即可,將面團再次揉壓片刻之后,搓成約兩指寬的長條備用。4、用刀將長條面切成大小相等的若干小段,再在面案上刷上一層食用油,將每一塊面段用手按壓成餅狀。5、用搟面杖將小面餅搟成巴掌大的薄厚均勻的面餅,并且雙面都要沾上薄薄的食用油。6、在鍋中倒入足夠多的食用油,開大火燒至八成熱之后,轉為中火,將搟好的面餅放入油鍋中進行炸制。7、當鍋內的面餅被熱油炸至膨脹起來之后,用筷子將面餅進行翻面,炸制另一面。8、當面餅的兩面均被炸至金黃酥脆,用漏勺撈起之后,放在一旁瀝干多余的油脂,即可食用。

注意事項:炸制時油溫要控制在160-170度之間。油溫過高會導致炸糕外焦內生,油溫過低則會使炸糕吸油過多。僵炸技巧:待糖糕浮起時,可以離火(或將火調成最?。┰?ldquo;僵”炸5分鐘。這是炸制糖糕的技術關鍵,可以確保炸糕外酥里嫩,不會出現外熟內生的現象。避免擠壓:下鍋后切忌用勺推動糖糕生坯,以免糖糕坯相互擠壓變形??梢杂每焖倩五伒姆椒ㄊ固歉獠徽尺B且不接觸鍋底。

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