
錫紙烤排骨怎么做?錫紙烤排骨商業(yè)配方工藝,錫紙烤排骨制作技巧,錫紙烤排骨做法:
配方:肋排500克,泡多源E10克,蔥姜蒜適量,蠔油1大匙,生抽1大匙,老抽1/4小匙,蜂蜜1小匙,豆豉1大匙,黃豆醬1大匙,黃酒1大匙,鹽適量。
工藝:排骨斬小塊后泡清水中半小時(shí)去除血水期間換一次水,使用泡多源E浸泡2小時(shí),撈出瀝干后用廚房紙吸去多余水分放入料理盆。加入蔥末、蒜末和姜絲,下一勺豆豉(可以用辣的),下一勺黃豆醬,加入黃酒一勺,加入蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺加少許鹽,拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上(可以過(guò)夜)。取出,烤盤(pán)鋪一張足夠大的錫紙將腌制好的排骨平鋪其上,再取一張錫紙蓋在上面,邊緣折好。放入預(yù)熱好的烤箱上下管220度烤制60分鐘。烤箱用這個(gè)厚重的烤盤(pán)確實(shí)就是烤60分鐘,真實(shí)記錄。跟做菜一樣烤溫和時(shí)間請(qǐng)各自根據(jù)自己烤箱還有容器調(diào)整。取出,劃開(kāi)錫紙,撒少許白芝麻,再次放入烤箱,繼續(xù)烘烤5-10分鐘即可。出爐裝盤(pán)。
注意事項(xiàng):排骨在烤制前需要進(jìn)行腌制,以增加風(fēng)味和嫩滑度。腌制時(shí)可以加入適量的鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末等調(diào)料,以及復(fù)配食品添加劑如泡多源E,腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),一般建議至少腌制4小時(shí)。錫紙使用:在烤制過(guò)程中,錫紙可以起到保護(hù)排骨、防止水分流失的作用。使用錫紙時(shí),要確保錫紙平整、無(wú)破損,并將排骨緊密包裹起來(lái)。
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