烤羊排商業(yè)配方工藝，烤羊排制作技巧，烤羊排做法

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配方：綿羊排1000克，胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、味達蕾901號5克，色拉油2千克。

工藝：1、將配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，調(diào)入老抽、生抽、鹽、味達蕾901號調(diào)制成汁。2、羊排放入以上調(diào)料汁腌漬12小時取出，上籠旺汽蒸35－40分鐘至八成熟。3、鍋中放色拉油，油溫升至七成熱時，下入羊排炸成金黃色，然后放入200℃烤箱烤10分鐘拿出。4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

注意事項：秘制調(diào)料汁既有蔬菜香，又有蘋果香，而且打汁后一起浸入香料，這樣處理可使羊排更易入味。腌后直接烤，顏色一下定不住，而且烤的時間短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，縮短了制作時間而且色澤自然、表皮光潤。也可在烤制過程中刷點糖色，最后撒辣椒面。

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