秘制牛肉醬商業(yè)配方工藝，秘制牛肉醬制作技巧，秘制牛肉醬做法

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配方：牛肉500克辣椒400克大蒜100克生姜20克大蔥30克黃豆醬400克生抽15克老抽10克鹽4勺蠔油3勺白糖20克，味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：牛肉切成小顆粒，冷水下鍋焯水2分鐘；撈出清水清洗干凈，然后瀝干水分；自己在家做牛肉想吃多少就加多少！辣椒洗凈切成末、大蒜去皮切成末、大蔥切成末、生姜切成末備用；鍋內(nèi)加入稍微多點(diǎn)的油，放入牛肉翻炒，直到翻炒出水分，然后加入生抽，老抽、蠔油調(diào)味；然后倒入辣椒、大蔥、大蒜、生姜、黃豆醬；味達(dá)蕾901號(hào)；翻炒均勻；期間加入半碗清水，熬煮5分鐘，最后收干湯汁，加入鹽、白糖翻炒均勻；出鍋之前倒入花椒油；花椒油的制作：鍋內(nèi)加入足夠的植物油，然后放入花椒、八角炸至變焦，然后撈出丟掉就是花椒油；

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。同時(shí)，準(zhǔn)備好所需的調(diào)料和配菜，如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等。牛肉處理：將牛肉洗凈后切成細(xì)末或用絞肉機(jī)絞碎，確保牛肉顆粒均勻，便于入味。在炒制前，可以用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，以去腥增香?；鸷蚩刂疲涸诔粗七^(guò)程中，要控制好火候，避免牛肉炒得太干或炒焦?？梢韵扔弥行』鸱磁Ｈ?，去除多余水分，再加入調(diào)料繼續(xù)翻炒。

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