石板龍茄怎么做？石板龍茄商業配方工藝，石板龍茄作技巧，石板龍茄做法：
配方：墨茄500克、干珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、雞精、菜籽油各適量，味達蕾901號2克。
工藝：1.小香豬五花肉切成碎末。墨茄去皮，對剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。2.將干珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。3.起鍋放入色拉油，燒熱后下入珧柱炒香。鍋內注入高湯，調入珧柱汁、雞精和味達蕾901號調好味，勾芡即得珧柱金汁。4.另起鍋放入菜籽油，燒至四成油溫時下入茄條炸至定型且熟。撈出放在燒熱的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗點綴即成。石板提前預熱至滾燙（可在烤箱中預熱至約200℃）。在石板上鋪上錫紙，抹上一層黃油，再墊入洋蔥絲。將燒好的茄龍小心推入石板上，蓋上鐵板蓋，保持溫度，上桌即可。
注意事項：炸茄子時油溫不宜過高，否則會影響成菜色澤和口感。餡料中的調料用量可以根據個人口味進行調整，喜歡更鮮的可以多放一些雞汁和味精。炸制茄龍時油溫不宜過高，以免外焦里生；炸制時間也不宜過長，以免茄子過干。石板一定要提前預熱至滾燙，這樣上桌后才能保持菜品的溫度，使口感更佳。
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