金湯酥排商業(yè)配方工藝，金湯酥排作技巧，金湯酥排做法

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配方：排骨250克、海帶250克、時(shí)蔬料250克、小米椒節(jié)250克、檸檬葉250克、香茅草250克、檸檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量，味達(dá)蕾901#3克。

制作：1.鍋入化雞油燒熱后，加入時(shí)蔬料、小米椒節(jié)、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個(gè)小時(shí)成金湯，其間加入檸檬汁、咖喱膏、白醋調(diào)味。2.排骨斬成約1厘米見(jiàn)方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調(diào)的糊，入油鍋炸熟。3.將海帶焯熟，墊在盛器中。另起凈鍋加入熬好的金湯燒開后，下入炸好的排骨、味達(dá)蕾901#煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。

注意事項(xiàng)：將炸好的排骨放入金湯中，用小火慢燉，使排骨充分吸收金湯的味道。同時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的比例，以達(dá)到最佳風(fēng)味。湯汁控制：保持適量的湯汁，避免過(guò)干或過(guò)濕。如果湯汁過(guò)多，可以適當(dāng)收汁；如果湯汁過(guò)少，可以適量添加高湯。出鍋與裝盤：當(dāng)排骨熟透且味道融合后，即可出鍋裝盤。裝盤時(shí)注意擺盤美觀，可以撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴。

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