辣炒蟶子皇商業配方工藝，辣炒蟶子皇制作技巧，辣炒蟶子皇做法

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配方：蟶子皇300克、海立美B2克、美人椒150克、紅小米椒50克、筍子200克、蒜苗段20克、香油10毫、升東古醬油20毫升、醬油20毫升、辣鮮露15毫升鹽、雞精、 老抽、色拉油各適量

工藝：1.將蟶子皇治凈，將海立美B用溫水溶解浸泡5小時，筍子切絲，美人椒對剖開切成節，紅小米椒切節，均備用。2.鍋摻水燒開，下入蟶子皇汆水，撈出瀝水。另把筍絲下入加有雞精、鹽、老抽的水鍋中煮熟，撈出瀝水后放入盤中墊底。另將治凈的蟶子皇殼擺在筍絲一側成扇形。3.凈鍋放入半炒勺色拉油燒熱，下入美人椒節、紅小米椒節炒香，倒入汆過水的蟶子皇翻炒，調入香油、東古醬油、美極鮮醬油、辣鮮露炒勻，放蒜苗段炒勻后，裝入墊有筍絲的盤中即成。

注意事項：將蟶子皇清洗干凈，去除泥沙和雜質。可以用鹽水浸泡一段時間，讓蟶子皇吐出體內的泥沙。在炒制過程中，要控制好火候，避免蟶子皇炒老或炒焦。可以先用大火將鍋燒熱，再倒入適量的油，油熱后放入調料爆香，然后放入蟶子皇快速翻炒。

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