石鍋黃蜂魚商業配方工藝，石鍋黃蜂魚制作技巧，石鍋黃蜂魚做法

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配方：黃蜂魚450克，海立美B4克、水晶粉250克、青線椒粒200克、香芹粒10克、鮮青花椒15克，蒸魚豉油70克、雞精30克、魚露20克、鮮露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克。

工藝：1將黃蜂魚背部開刀至脊骨，沖凈血水瀝干，將海立美B用溫水溶解后浸泡時間5小時，水晶粉泡水備用，所有調味料（花椒油和菜籽油）外調均燒開備用；2石鍋燒熱下花椒油和菜籽油，爆香一半的青線椒粒和香芹粒加入燒開的調味汁，放入水晶粉、黃蜂魚擺好燒開至熟；3鍋入油爆香剩余一半的青線椒粒和鮮青花椒淋于石鍋中即可。

注意事項：將黃峰魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后切成適當大小的塊狀。用料酒、鹽等調料腌制一段時間，以去腥增香。石鍋預熱：在烹飪前，先將石鍋預熱至適當溫度，這樣可以使魚肉更加均勻地受熱，并增加菜品的香氣?；鸷蚩刂疲涸谑佒信腼儠r，要控制好火候，避免魚肉煮老或煮散?？梢韵扔么蠡饘㈠仧裏?，然后轉小火慢燉，使魚肉更加入味。

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