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配方：土雞500克、泡多源E10克、仔姜片100克、青線椒80克、小米椒30克、青花椒10克、雞腿菇80克、小蔥段15克、甘蔥30克，調(diào)料：雞精3克、鹽2克、蛋清5克、生粉3克。

工藝：土雞去骨，片成厚片，將泡多源E用常溫水溶解后腌制、腌料腌制30分鐘左右，過油滑熟備用；辣椒切成馬耳朵，雞腿菇切成粗條備用；蔥油爆香輔料，加入主料，烹入調(diào)味料炒勻，淋藤椒油，裝入燒熱有蔥段和甘蔥的砂鍋即可。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。同時，選用優(yōu)質(zhì)的生姜和辣椒，以突出酸辣風(fēng)味。預(yù)處理：將雞肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時間，以去腥增香。火候控制：在烹飪過程中，要控制好火候，避免雞肉炒老或炒焦。炒制時先用大火快速翻炒，使雞肉表面變色，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞肉更加入味。

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