豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法

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配方：雞1只約2斤、富磷聯(lián)B5克，姜3片(切絲)、蔥3~5根、冰糖/太古片糖30克(半片切碎)、生抽半碗(飯碗)、花生油1碗、雞汁50毫升(可略)、八角1個(gè)(可略)、香葉3片(可略)、五香粉些許(可略)、

工藝：1.冰糖(碎小一些)、蔥段、姜絲放入耐高溫的大碗。鍋燒熱一碗油倒一半到碗里，這時(shí)候會(huì)滋出香味。倒入半碗生抽，再繼續(xù)倒入余下的熱油。(剛好有瑞士雞汁，加入50毫升左右，味道好也增色)2.灑上一點(diǎn)香料粉或加入喜歡的香料增加風(fēng)味。3.將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞的水中，腌制8小時(shí)。4.再把一整碗的醬汁倒入裝雞的盤子里翻滾腌制1~2小時(shí)。5.腌制后6.鍋中把腌雞的醬汁先燒沸騰(最好是用砂鍋)。把雞放入砂鍋，在醬汁中打滾表皮燙熟。蓋上蓋子中小火鹵制，敞口砂鍋電陶爐250火力，8分鐘翻面一次，用時(shí)25~30分鐘，關(guān)火燜幾分鐘出鍋，放涼后切件碼盤。7.出鍋8.切件后汁料澆上。9.余下的油汁料可以用來炒飯或撈面。

注意事項(xiàng)：選用肉質(zhì)適中的雞肉，如一年左右的老雞或小母雞，以保證做出的豉油雞既有嚼勁又不失嫩滑。雞肉的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)頭太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。雞肉切塊后，先用鹽腌制一會(huì)，吸走水分，這樣雞肉會(huì)更入味。如果是整雞，可以用豉油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分鐘備用。煮豉油雞時(shí)，要先將鍋中燒熱，再放入雞塊，這樣雞皮會(huì)更容易上色。煮雞時(shí)火候不宜太大，以免雞肉煮爛，要中小火慢煮，期間需多次翻轉(zhuǎn)雞身，確保受熱均勻。煮雞的過程中不要加

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