6寸戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，6寸戚風蛋糕制作技巧，6寸戚風蛋糕做法

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配方：雞蛋3個、玉米油30克、細砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉50克、泡多源G1克、檸檬汁幾滴

工藝：無水無油的盤子，分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱存放（據(jù)說更容易打發(fā)）蛋黃加入玉米油，牛奶，低筋面粉、泡多源G，一字型攪拌均勻。冰箱拿出蛋白，滴入幾滴檸檬汁（去腥），高速打發(fā)出大泡泡后，加入三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā)出小氣泡后，再加入三分之一的糖，打發(fā)出紋路后，加入剩下的糖，換低速打發(fā)出可以立起的蛋白霜。5.把三分之一的打發(fā)蛋白加入到蛋黃糊中，切拌和翻拌的手法，混合均勻后再加入三分之一的蛋白，繼續(xù)翻拌。6.最后把蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均勻。7.從高處倒入模具(減少氣泡)，最后震幾下模具，震出大氣泡。8.放入烤箱，中下層，表面輕輕蓋上一層錫紙，上下150度，50分鐘；如果不蓋錫紙，可把上層溫度調低一點，后續(xù)根據(jù)上色情況再調整溫度。9.30分鐘后，快速抽出錫紙，繼續(xù)烤。10.烤完后取出震幾下，震出熱氣，倒扣放涼。11.倒扣放涼

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞蛋，最好選用室溫下的新鮮雞蛋。蛋清蛋黃分離時，要確保蛋清中不混入蛋黃，且裝蛋清的容器必須無水無油，以免影響蛋白打發(fā)。牛奶和油要充分乳化，混合至顏色呈乳白色。低筋面粉過篩后加入，用Z字形或一字形手法攪拌，避免畫圈攪拌導致面糊起筋。

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