桃酥怎么做？桃酥商業(yè)配方工藝，桃酥制作技巧，桃酥做法

桃酥怎么做？桃酥商業(yè)配方工藝，桃酥制作技巧，桃酥做法：

配方：細(xì)砂糖40克，蛋黃1個，玉米油55克，鹽半小勺，低筋面粉80克，面欣酥F1克，食用小蘇打1克，玉米粉20克

工藝：1.白砂糖.蛋黃.玉米油.鹽放在一起2.用手動打蛋器攪拌均勻待用2.面粉.面欣酥F.玉米粉、小蘇打（食用小蘇打半小勺多了味道苦）放一起備用4.將過篩的面粉倒入蛋黃容器里5.用刮刀翻拌均勻6.翻拌成黃色糊狀捏成團(tuán)分6個小球（手不需要沾面粉）用大母指往小球中間按壓成圖形，刷上一層蛋液。7.曬上芝麻（白芝麻.黑芝麻都可）放入烤箱，烤箱先預(yù)熱5分鐘，烤箱的溫度上下火170度～烤15-18分鐘，最后幾分鐘一定要看好烤箱，不要烤焦了。如～色澤發(fā)白說明火候不夠，可加烤2分鐘.（注：每個烤箱的熱度不同）時間的長段也就按個人烤箱來定。8.烤好關(guān)火

注意事項(xiàng)：面粉應(yīng)選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。油脂最好選擇純正的動物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感避免過度攪拌面團(tuán)，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時盡量使用少量的水，以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質(zhì)地。制作酥皮時，要先將油脂和面粉混合均勻，再用手指揉成沙粒狀，讓油脂更好地包裹在面粉中，提高酥皮的層次感。

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