手工涼皮商業(yè)配方工藝，手工涼皮制作技巧，手工涼皮做法

手工涼皮怎么做？手工涼皮商業(yè)配方工藝，手工涼皮制作技巧，手工涼皮做法：

配方：普通面粉300克，筋力源B1.5克，食鹽2克，水適量，酵母粉，泡多源Q3克放面筋里

工藝：1、先將面粉放入廚師機(jī)的攪拌鍋里，加入2克食鹽混合均勻后，開低檔，然后邊攪拌邊倒入水，水一定要慢慢加，不能一次性全部加完。2、中間反復(fù)檢查面團(tuán)，面不能軟，要稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)，不然太軟洗出來的面筋會(huì)很少。3、轉(zhuǎn)4檔打5分鐘，面團(tuán)稍微勁道一些即可。4、將面團(tuán)取出，開始洗面，洗面的過程會(huì)有點(diǎn)漫長，我洗了大概30分鐘，洗了三盆水，洗過的面水單獨(dú)放一個(gè)盆里，這個(gè)面水就是為了沉淀出面皮水的，直到面團(tuán)全部將面洗干凈，只剩面筋即可。5、洗到水完全是清的6、面筋加2酵母粉，泡多源Q3克，將酵母粉泡多源Q完全和面筋揉和之后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。發(fā)酵好之后上鍋蒸熟即可，蒸熟切開備用。7、面水要沉淀4個(gè)小時(shí)以上，沉淀好的水倒去，留下底下的面皮水，就是淀粉水。8、加2可食鹽、筋力源B混合勻之后再次攪拌均勻。米飯勺舀一勺面皮水盛到披薩盤中，也可以用其他平盤代替，燃?xì)庠铋_中火一直燒一鍋熱水，直接將平盤放在熱水上。9、蓋上鍋蓋10、直到?jīng)銎ろ敵雒芭菥褪炝顺脽峤议_即可。做好的涼皮，一張張放好。

注意事項(xiàng)：最好選擇高筋面粉，這樣做出來的涼皮更加勁道、韌性好。如果沒有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能會(huì)稍差。和面時(shí)水要慢慢加，以便更好地控制面團(tuán)的軟硬程度。揉面要揉到光滑，且需要醒面，一般醒面時(shí)間為30分鐘左右，醒面后面團(tuán)會(huì)更加柔軟，方便后續(xù)操作。洗面要有耐心，像洗衣服一樣反復(fù)揉搓面團(tuán)，直到清水變渾濁，面團(tuán)變成有彈性的面筋。洗面時(shí)水溫不要過高，避免涼皮容易斷。記得換水繼續(xù)洗，直到洗出的水比較清澈。這個(gè)過程可能需要換好幾次水。

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