紅燒大排商業配方工藝，紅燒大排制作技巧，紅燒大排做法

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配方：豬大排3塊，富磷聯B4克，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

工藝：1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干，將富磷聯B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制8小時備用。2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。3、在大排兩面拍上干淀粉。4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。6、加入幾個八角，放入大排，加味達蕾牌生抽炒勻后加適量開水。7、蓋上蓋大火燜煮10分鐘。8、加入白糖調味，加少量味達蕾牌老抽上色。9、大火收汁即可。

注意事項：選用肉質鮮嫩、帶適量肥肉的豬大排，口感更佳。大排需洗凈后瀝水，用刀背將肉質拍松，便于入味和烹飪時熟透。使用鹽、料酒、生抽、蔥姜水等調料腌制大排，時間至少半小時，讓大排充分吸收調料的味道。腌制過程中可以給大排按摩，幫助其更好地吸收水分和調料，使肉質更嫩滑。

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