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        香酥烤鴨腿商業(yè)配方工藝,香酥烤鴨腿制作技巧,香酥烤鴨腿做法

           日期:2021-08-18     瀏覽:298    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鴨腿3個(gè)500克,泡多源E10克,富磷聯(lián)B4克,老抽2勺,蠔油2勺,料酒1勺,白糖1勺,蔥、姜、蒜適量,洋蔥1個(gè),花椒、八角、香葉適量,蜂蜜一勺。

         

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        配方:鴨腿3個(gè)500克,泡多源E10克,富磷聯(lián)B4克,老抽2勺,蠔油2勺,料酒1勺,白糖1勺,蔥、姜、蒜適量,洋蔥1個(gè),花椒、八角、香葉適量,蜂蜜一勺。

        工藝:1、用牙簽在鴨腿的正反面插上小眼,便于快速入味。加入泡多源E富磷聯(lián)B、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角、香葉。2、將食材、調(diào)料充分抓勻,給鴨腿做個(gè)按摩,多揉多搓,腌制2個(gè)小時(shí)以上。3、腌制好的鴨腿挑去調(diào)料,每只鴨腿都用錫紙包裹起來(lái)。4、烤箱預(yù)熱200℃,將鴨腿送入烤箱中層烤25分鐘。5、時(shí)間到,將鴨腿上的錫紙拿掉,倒去烤出來(lái)的鴨油,在烤盤(pán)重新鋪設(shè)一層錫紙,一勺蜂蜜兌一勺水?dāng)噭颍邙喭缺砻嫠⑸弦粚与缰频恼{(diào)料汁,再刷上一層蜂蜜水。6、繼續(xù)入烤箱烤20分鐘,中途可以將鴨腿翻個(gè)面,烤制表面金黃。

        注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的鴨腿,確保無(wú)異味、無(wú)血水。鴨腿需清洗干凈,去除表面雜質(zhì)和血水。腌制前可用姜片和料酒浸泡去腥,時(shí)間約15分鐘,中間翻面一次。腌制調(diào)料要均勻涂抹在鴨腿表面,包括縫隙處,以便入味。腌制時(shí)間要充分,一般2-4小時(shí),最好過(guò)夜。

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