老干媽蒜香排骨商業(yè)配方工藝，老干媽蒜香排骨制作技巧，老干媽蒜香排骨做法

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配方：鮮豬排骨750克，圓蔥粒、青紅椒粒各15克。腌漬料：姜、蔥、大蒜各25克，蒸魚豉油20克，鹽、料酒、味達蕾901號各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。老干媽豆豉20克，色拉油1500克（約耗80克）。

工藝：1.將豬排骨斬成節(jié)，用清水漂盡血水，擠干水分；姜、蔥、大蒜均榨成汁；老干媽豆豉剁細，炒香。2.將大蒜、姜、蔥汁水放入擠干水分的排骨中，加腌漬料拌勻，碼制30分鐘。3.鍋上火，加入色拉油燒至六成熱，下入排骨炸至熟透，起鍋控油，裝盤。

注意事項：排骨需提前用清水浸泡以去除血水，浸泡時間通常為1小時左右，也可加適量鹽，這樣可以更好地去除雜質(zhì)和腥味。注意，應避免使用開水焯排骨，以免肉質(zhì)變老，香味流失。

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