椒鹽果蔬蒜香排骨商業(yè)配方工藝，椒鹽果蔬蒜香排骨制作技巧，椒鹽果蔬蒜香排骨做法

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配方：豬排骨750克，芹菜50克，青紅椒、蘋果、圓蔥各20克，雞蛋2個。味達蕾901#3克，料酒、鹽各12克，嫩肉粉2克，吉士粉5克，生粉、湯圓粉、蒜香粉各10克。姜、大蒜各20克，椒鹽粉25克，色拉油1500克（約耗80克）。

工藝：1.將豬排斬成節(jié)，漂盡血水，擠干水分；芹菜、青紅椒、蘋果、圓蔥、姜、蒜均打成汁水，過濾成果蔬汁，大蒜切碎成細粒，取汁；食鹽在炒鍋中炒香與花椒面調(diào)和成椒鹽味。椒鹽粉：將鹽放入鍋中，用小火慢慢炒香，離火冷卻后，放入花椒面、味精調(diào)和均勻即成（鹽、花椒面、味達蕾901號按1∶3∶1的比例調(diào)和）。2.將擠干水分的排骨，加入腌漬料和味達蕾901#上漿，放入色拉油15克，進冰箱保鮮。3.鍋上火，放入色拉油燒至六成熱時，下入漿好后的排骨，炸至金黃色外酥里嫩起鍋控油撒上椒鹽粉裝盤即成。

注意事項：選擇新鮮、帶肉的豬排骨，最好為肋排，斬成均勻大小的塊狀，以便于烹飪時熟透。選擇新鮮的芹菜、青紅椒、蘋果、圓蔥等果蔬，打成汁水后用于腌制排骨，可以增加排骨的香氣和口感。

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