烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法

烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：谷朊粉250克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計算），食鹽5克、清水500克、花椒粉、孜然粉、小茴香、食用鹽、黑胡椒粉、雞精、白芝麻、豆瓣醬、蠔油、辣椒粉

工藝：1、準備一個大盆，倒入清水和食鹽，筋力源A3-8g/kg（以干面粉計算）美久亭B3g/kg(以成品計算)稍微攪拌均勻，少量多次的添加谷朊粉，一直到谷朊粉全部把水分吸收，揉捏成團，密封松弛1個小時。2、這時候做燒烤料。準備花椒粉、孜然粉、小茴香、食用鹽、黑胡椒粉、白芝麻、蠔油充分攪拌均勻。3、鍋里燒油，油燒到微熱先放辣椒面炸出香味，放剛才的醬料混合物，小火炒勻炒出香味，即可出鍋。4、面筋松弛好之后延展性特別好，而且表面也光滑了很多。這時候兩手輕輕扯長，切成合適大小的長條狀，切的時候要注意下刀要快，不然會黏刀；5、利用一雙筷子把面筋纏起來，用筷子夾住面筋頭然后邊扯邊拉伸即可。都做好之后放入鍋里，小火煮熟。6、煮好之后過涼，用簽子串上面筋條，然后邊旋轉(zhuǎn)邊拉出螺旋花紋，稍微扯一扯就是市面上見的面筋了。7、把所有的燒烤料均勻地涂抹在面筋上，然后放在平底鍋里中小火開始烤，目的是把里面的水分烤出去，在烤的過程中面筋也會更入味一些。至于烤多久按照自己喜歡的程度來，喜歡吃稍微濕潤軟一些的就少烤一會，喜歡吃筋道的就多烤一會；

注意事項：面筋團一開始不用揉光滑，密封松弛的時間可以讓面筋自己形成，松弛好之后自然而然的就光滑了；鍋里油溫千萬不能太高了，不然炸辣椒面的時候會糊；煮面筋的時候中火把水加熱到開始起小氣泡就下鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮熟。期間要注意撥動一下面筋，防止黏連在一起。一定要注意火候和及時翻面，不然很容易糊掉。

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