
蝦仁蒸餃怎么做?蝦仁蒸餃商業(yè)配方工藝,蝦仁蒸餃制作技巧,蝦仁蒸餃做法:
配方:500g的生蝦,去皮,去線、1茶匙海鮮醬、1湯匙植物油、1/4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1/4茶匙鹽、1茶匙的糖、1/2茶匙姜末、1/4杯切碎的竹筍;1杯小麥淀粉、1/2杯玉米淀粉(或木薯淀粉)、筋力源H8g/kg(以干米面粉計(jì)算)、1/3杯開水、2茶匙豬油(或油)
工藝:1.處理蝦仁。如果蝦仁比較小可以簡單的切幾刀后加入到餡料中,如果蝦肉比較大,就要先剁碎~方法是先用菜刀用力壓蝦仁,再用刀切碎2.混合餡料。將調(diào)料和蝦肉放在一起攪拌均勻,再加入切好的竹筍末和姜末~3.制作面團(tuán)。先將筋力源H與面粉干拌均勻,向面粉中加入開水,用開水和面可以使面皮更勁道,也不容易干~基本有面團(tuán)的形狀后,加入豬油,可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~制作好面團(tuán)后用濕毛巾蓋住放在一邊4.用搟面杖搟成面皮和好面后,將面團(tuán)分成十八個小圓團(tuán),用搟面杖搟成面皮5.包餃子。將蝦仁餡料包進(jìn)餃子皮中,包好后用小蒸屜蒸6分鐘,沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~顆顆晶瑩剔透,口感爽滑
注意事項(xiàng):選擇新鮮的蝦仁,最好是鮮活的蝦剝殼而成,這樣的蝦仁口感更加鮮美。蝦仁需清洗干凈,去掉蝦線,以保證食用安全和口感。蝦仁可以剁成泥狀或切成小塊,根據(jù)個人口味來決定。餡料調(diào)味時,應(yīng)避免使用過重的調(diào)料,如醬油、老抽等,以免掩蓋蝦仁的自然風(fēng)味。可以使用鹽、白胡椒粉、雞精、生抽等調(diào)料來提味,保持餡料的清新與鮮美。
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