蝦仁蒸餃商業(yè)配方工藝，蝦仁蒸餃制作技巧，蝦仁蒸餃做法

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配方：500g的生蝦，去皮，去線、1茶匙海鮮醬、1湯匙植物油、1/4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1/4茶匙鹽、1茶匙的糖、1/2茶匙姜末、1/4杯切碎的竹筍；1杯小麥淀粉、1/2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、筋力源H8g/kg（以干米面粉計(jì)算）、1/3杯開水、2茶匙豬油（或油）

工藝：1.處理蝦仁。如果蝦仁比較小可以簡單的切幾刀后加入到餡料中，如果蝦肉比較大，就要先剁碎~方法是先用菜刀用力壓蝦仁，再用刀切碎2.混合餡料。將調(diào)料和蝦肉放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和姜末~3.制作面團(tuán)。先將筋力源H與面粉干拌均勻，向面粉中加入開水，用開水和面可以使面皮更勁道，也不容易干~基本有面團(tuán)的形狀后，加入豬油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~制作好面團(tuán)后用濕毛巾蓋住放在一邊4.用搟面杖搟成面皮和好面后，將面團(tuán)分成十八個小圓團(tuán)，用搟面杖搟成面皮5.包餃子。將蝦仁餡料包進(jìn)餃子皮中，包好后用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~顆顆晶瑩剔透，口感爽滑

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的蝦仁，最好是鮮活的蝦剝殼而成，這樣的蝦仁口感更加鮮美。蝦仁需清洗干凈，去掉蝦線，以保證食用安全和口感。蝦仁可以剁成泥狀或切成小塊，根據(jù)個人口味來決定。餡料調(diào)味時，應(yīng)避免使用過重的調(diào)料，如醬油、老抽等，以免掩蓋蝦仁的自然風(fēng)味。可以使用鹽、白胡椒粉、雞精、生抽等調(diào)料來提味，保持餡料的清新與鮮美。

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