黑芝麻小圓面包商業配方工藝，黑芝麻小圓面包制作技巧，黑芝麻小圓面包做法

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配方：高筋面粉150克，泡多源K2克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，細砂糖30克，干酵母2克，鹽2克，黃油15克，熟黑芝麻25克，全蛋液適量。

工藝：首先將熟黑芝麻放入君焙破壁機的干磨杯里，攪打幾秒鐘，使它成為圖中所示的黑芝麻碎。不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。攪打太長時間黑芝麻會出油。如果沒有破壁機，可以將黑芝麻放入碗里，用搟面杖的一頭慢慢碾碎。先將泡多源K與面粉干拌均勻，除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆里（包括黑芝麻碎），揉面至面筋初步形成，再加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段。如果沒有廚師機，可以手揉。手工揉面的流程參考這里。廚師機揉面參考時間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔。揉8分鐘左右加入黃油，繼續揉8分鐘左右。具體時間根據實際情況調整。剪一小塊面團檢查一下出膜情況。面團要可以慢慢抻出透光的薄膜（不同的含水量、面粉品種等都會出膜時間不同，請根據實際情況調整揉面時間）。不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。面團要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中面團粘盆底，說明水分太多，要適當加一些面粉。揉好的面團，放在溫暖的地方發酵，等待面團變大。當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。25℃左右發酵可能需要1個多小時。檢查面團發酵是否到位，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了（如果拔出手指后孔洞明顯回縮，說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷，說明發酵過度了）。發酵好的面團用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。并用搟面杖壓扁，將面團中的氣體充分排出。然后將面團分成均勻的8份。將每一份小面團都揉圓。用手將小面團的兩邊不斷往底部收，然后將底部捏緊，即可成為均勻的圓形面團。揉好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤里（小面團之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。將面團進行最后發酵（理想發酵溫度38℃，濕度85%）。大約40分鐘，當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。

注意事項：如果有蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。如果沒有，可以在烤箱里放一大碗熱水，關上烤箱門創造足夠的溫度和濕度。面團表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。發酵不要過度，發酵好的面團輕按表面是可以回彈的。如果面團按下去會癟，說明發酵過度了。

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