豬肉韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝，豬肉韭菜餡水餃制作技巧，豬肉韭菜餡水餃做法

豬肉韭菜餡水餃怎么做？豬肉韭菜餡水餃商業(yè)配方工藝，豬肉韭菜餡水餃制作技巧，豬肉韭菜餡水餃做法：

配方：豬肉500g、味達(dá)蕾901#3克、韭菜500g、炒雞蛋3個、泡發(fā)木耳30g、雞蛋（和餡用）1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2勺、蔥姜各20g、面粉1000g、水550g

工藝：將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。木耳泡發(fā)好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。調(diào)制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，味達(dá)蕾901#、少許的胡椒粉、生抽、料酒料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入2g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調(diào)勻，調(diào)約100下，攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用小磨香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，即繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。將所有配方放在一起。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的小磨香油，用小磨香油把韭菜拌一拌，小磨香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時依個人口味適當(dāng)加鹽。

注意事項(xiàng)：將韭菜切成韭菜粒。木耳泡發(fā)好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。雞蛋炒熟，切成碎末。

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