鮮香芹菜餃子餡兒做法

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配方：西芹或毛芹700g、豬肉餡兒500g、富磷聯(lián)C5克、大蔥1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油2大勺、生抽1大勺、鹽適量

工藝：1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據(jù)個人口味。2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準(zhǔn)花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當(dāng)放入生抽、鹽調(diào)味，富磷聯(lián)C用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。4.餃子餡調(diào)好了，我用鼻子一聞就知道調(diào)味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗咸淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？

注意事項：豬肉餡中應(yīng)加入適量的調(diào)料進行調(diào)味，如生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥姜花椒水等。其中，蔥姜花椒水可以有效地去腥增香，讓肉餡的味道更加醇厚。注意，調(diào)料不宜過多，以免掩蓋食材本身的鮮味。十三香等味道重的香料不宜添加。在攪拌肉餡和芹菜時，應(yīng)始終朝一個方向攪拌，這樣可以使肉餡上勁，口感更加緊實彈牙。但需注意食材的搭配比例和切碎程度，以免影響整體口感。

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