
芹菜豬肉六鮮水餃餡怎么做?芹菜豬肉六鮮水餃餡商業(yè)配方工藝,芹菜豬肉六鮮水餃餡制作技巧,芹菜豬肉六鮮水餃餡做法:
配方:芹菜、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克,洋蔥、香菇、胡蘿卜(比例大概是5:4:1:1:1)、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、少許香油;
工藝:1.把以上食材洗干凈后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些顆粒狀,口感會(huì)更清脆。2.切好的餡料放入盆中,加入富磷聯(lián)C和適量油,醬油、鹽和少許香油,朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。取一張餃子皮,放上適量的肉餡。按照自己的手法,將餃子皮對(duì)折,捏緊邊緣,包成餃子形狀。煮餃子:鍋中燒開水,加入少許鹽(可選,防止餃子粘連)。放入包好的餃子,用勺子輕輕推動(dòng),防止粘鍋。水開后加入小半碗冷水,重復(fù)三次(即“點(diǎn)三水”),直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子,瀝干水分,即可食用。
注意事項(xiàng):確保豬肉和芹菜等食材新鮮,豬肉最好選用帶點(diǎn)肥肉的部位,如前槽肉,三分肥七分瘦為佳,這樣調(diào)出的餡更鮮嫩多汁;芹菜應(yīng)擇去老葉,洗凈切碎。芹菜切碎后,可以用鹽腌制片刻,殺出多余水分,再擠干使用,這樣可以避免包餃子時(shí)出水過多,影響口感。也有人主張將芹菜焯水,但焯水時(shí)間不宜過長,一般1分鐘左右即可,且焯水后需過冷水保持翠綠色澤。不過,也有直接切碎使用不焯水的做法。包制前,如果餡料出水較多,可以適當(dāng)擠干水分,以免影響包制和口感。
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