芹菜豬肉六鮮水餃餡商業(yè)配方工藝，芹菜豬肉六鮮水餃餡制作技巧，芹菜豬肉六鮮水餃餡做法

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配方：芹菜、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克，洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、少許香油；

工藝：1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會(huì)更清脆。2.切好的餡料放入盆中，加入富磷聯(lián)C和適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。取一張餃子皮，放上適量的肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對(duì)折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。煮餃子：鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋。水開后加入小半碗冷水，重復(fù)三次（即“點(diǎn)三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項(xiàng)：確保豬肉和芹菜等食材新鮮，豬肉最好選用帶點(diǎn)肥肉的部位，如前槽肉，三分肥七分瘦為佳，這樣調(diào)出的餡更鮮嫩多汁；芹菜應(yīng)擇去老葉，洗凈切碎。芹菜切碎后，可以用鹽腌制片刻，殺出多余水分，再擠干使用，這樣可以避免包餃子時(shí)出水過多，影響口感。也有人主張將芹菜焯水，但焯水時(shí)間不宜過長，一般1分鐘左右即可，且焯水后需過冷水保持翠綠色澤。不過，也有直接切碎使用不焯水的做法。包制前，如果餡料出水較多，可以適當(dāng)擠干水分，以免影響包制和口感。

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