時蔬鮮肉餡商業配方工藝，時蔬鮮肉餡制作技巧，時蔬鮮肉餡做法

配方：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、富磷聯C5克、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；

工藝：1.所以食材洗凈后，剁碎。2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、富磷聯C、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。取一張餃子皮，放上適量的薺菜鮮肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋水開后加入小半碗冷水，重復三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：選擇肥瘦相間的豬肉，避免過瘦導致餡料干硬，或過肥導致油膩。豬肉應剁成細膩的肉餡，以便更好地與其他食材融合。根據個人口味，適量添加鹽、生抽、老抽、料酒、雞精等調味料，以增添肉餡的風味。蔥姜蒜等香料可以增添香氣，去腥增鮮，但應注意切碎后加入，以便更好地釋放香味。在肉餡中加入適量的水（如清水、蔥姜水、花椒水等），并朝一個方向攪拌至水分完全吸收，使肉餡更加鮮嫩多汁。加油（如熟油、蔥油、香油等）可以鎖住肉餡中的水分，同時增添香味。加油時也需朝一個方向攪拌，使油與肉餡充分融合。蔬菜應洗凈后切碎，并盡量避免擠去水分，以保留蔬菜中的營養成分和香氣。切碎后的蔬菜可以加入少許油攪拌，以防止出水。蔬菜應在肉餡調味完成后加入，并盡快與肉餡混合均勻，以避免蔬菜長時間暴露導致氧化變色。

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