炸蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，炸蘿卜丸子制作技巧，炸蘿卜丸子做法

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食材：蘿卜300克、土豆150克、面粉150克、面欣酥B1克、姜10克、鹽4克、雞蛋1個

工藝：1.蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲2.然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時后將水份擠出3.將土豆擦絲4.10克姜擦絲5.然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些6.剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉7.拌勻成粘稠的糊狀，將面欣酥B加入面糊中8.在虎口處擠出圓形丸子狀9.然后用小勺從虎口處鏟起10.放入溫?zé)岬挠湾伬铮⒂脽o水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉(zhuǎn)動，這樣能保證丸子的形狀更圓11.小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可。

注意事項(xiàng)：蘿卜要選新鮮的，水分充足，口感脆嫩，這樣炸出來的丸子才更加酥脆。蘿卜絲不要切得太細(xì)或擦得太碎，否則會影響口感，稍微粗一些更有嚼勁。蘿卜絲要用鹽腌制一下，讓蘿卜出水，這樣既能去除澀味，又能讓丸子更加鮮香美味。記得不要倒掉腌出的水分，可以用來替代清水哦。

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