油酥餅怎么做？油酥餅商業(yè)配方工藝，油酥餅制作技巧，油酥餅做法

  

配方：面粉500克、泡多源A30-40g/kg(以面粉計(jì)算)酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量

工藝：1.500克面粉放在面盆中，泡多源A10克，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開(kāi)，然后倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后開(kāi)始揉面，揉成光滑的面團(tuán)后蓋上蓋子醒面15分鐘。做油酥燒餅，不能用全發(fā)面，也不能用死面，用半發(fā)面來(lái)做效果最好，吃起來(lái)口感松軟，還不會(huì)太過(guò)于蓬松。2、把大蔥切成蔥花；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然后加入30克左右面粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發(fā)出五香粉的香味后用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。3、面團(tuán)醒發(fā)15分鐘即可，切記不能醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免面團(tuán)發(fā)酵起來(lái)；把面團(tuán)取出放在案板上揉面排氣，然后分成60克左右一個(gè)的面劑子。4、把面劑子用搟面杖搟成如圖的牛舌狀薄片，然后均勻地涂抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。5、把牛舌薄片從一頭向另一頭卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用搟面杖搟成0.5厘米厚度的餅胚。6、電餅鐺提前預(yù)熱，加入適量食用油，然后把搟好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鐘。7、1.5分鐘后翻面，蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘左右，把餅子兩面全部烙至金黃色后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要和得稍軟一些哦，這樣做出來(lái)的油酥餅口感會(huì)更加柔軟。但也不能太軟，否則不好操作，具體的水面比例可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要足夠，一般半個(gè)小時(shí)左右，這樣能讓面團(tuán)更加松弛，方便后續(xù)操作，也能讓油酥餅的口感更加松軟。油酥的制作很關(guān)鍵，要確保油和面粉充分融合哦，這樣油酥餅的層次才會(huì)更加分明。

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