蔥香發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，蔥香發(fā)面餅制作技巧，蔥香發(fā)面餅做法

蔥香發(fā)面餅怎么做？蔥香發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，蔥香發(fā)面餅制作技巧，蔥香發(fā)面餅做法：

配方：中筋面粉300克、泡多源A克、酵母3克，常溫水230-250克，蔥末適量，鹽適量。

工藝：1.面粉中加入酵母、泡多源A，常溫水230g～250g。不用手揉，直接用筷子攪拌至無(wú)干粉的稀糊狀就可以了，蓋上蓋子溫暖處醒發(fā)至兩倍大，室溫25度左右我用了差不多半小時(shí)。2.案板上撒干粉，醒好的面轉(zhuǎn)移到撒干粉的案板上，表面再撒一層干粉，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，刷上油，再撒上少許鹽，適量的蔥花。3.沿一端卷起來(lái)，如果面團(tuán)太軟可以借助刮板，切分成等份的面劑，我這里分了七份。取其中一份面劑，用虎口收攏成圓形。4.放入刷油預(yù)熱的餅鐺中按扁，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加速成熟，中小火烙制，兩面變色餅就熟了，立刻出鍋，不要在鍋中停留太久，餅會(huì)干硬。

注意事項(xiàng)：確保酵母、泡多源A等添加劑新鮮有效，面粉、蔥花等原料質(zhì)量上乘。酵母和泡多源A要按比例準(zhǔn)確稱(chēng)量，避免影響發(fā)酵效果。和面技巧：酵母和泡多源A要均勻撒在面粉中，干拌均勻后再加水?dāng)嚢琛：兔鏁r(shí)要適量加水，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。搟制技巧：搟制面餅時(shí)要用力均勻，避免面餅厚薄不均。同時(shí)，要注意保持面餅的形狀，使其美觀(guān)大方。烙制火候：烙制蔥香發(fā)面餅時(shí)，要用中小火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致外焦里生。同時(shí)，要時(shí)刻觀(guān)察面餅的烙制情況，及時(shí)翻面，確保兩面都烙至金黃酥脆。

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