蔥香發面餅商業配方工藝，蔥香發面餅制作技巧，蔥香發面餅做法

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配方：中筋面粉300克、泡多源A克、酵母3克，常溫水230-250克，蔥末適量，鹽適量。

工藝：1.面粉中加入酵母、泡多源A，常溫水230g～250g。不用手揉，直接用筷子攪拌至無干粉的稀糊狀就可以了，蓋上蓋子溫暖處醒發至兩倍大，室溫25度左右我用了差不多半小時。2.案板上撒干粉，醒好的面轉移到撒干粉的案板上，表面再撒一層干粉，用搟面杖搟成長方形，刷上油，再撒上少許鹽，適量的蔥花。3.沿一端卷起來，如果面團太軟可以借助刮板，切分成等份的面劑，我這里分了七份。取其中一份面劑，用虎口收攏成圓形。4.放入刷油預熱的餅鐺中按扁，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加速成熟，中小火烙制，兩面變色餅就熟了，立刻出鍋，不要在鍋中停留太久，餅會干硬。

注意事項：確保酵母、泡多源A等添加劑新鮮有效，面粉、蔥花等原料質量上乘。酵母和泡多源A要按比例準確稱量，避免影響發酵效果。和面技巧：酵母和泡多源A要均勻撒在面粉中，干拌均勻后再加水攪拌。和面時要適量加水，避免面團過軟或過硬。搟制技巧：搟制面餅時要用力均勻，避免面餅厚薄不均。同時，要注意保持面餅的形狀，使其美觀大方。烙制火候：烙制蔥香發面餅時，要用中小火，避免火力過大導致外焦里生。同時，要時刻觀察面餅的烙制情況，及時翻面，確保兩面都烙至金黃酥脆。

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