老北京芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，老北京芝麻燒餅制作技巧，老北京芝麻燒餅做法

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配方：面粉1000克，泡多源A40克，酵母10克，水550克，白糖60克，五香粉自制（花椒50克，八角30克，小茴香40克，丁香3克，桂皮30克），食用油適量，食用鹽適量，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量，

工藝：將所有材料稱量準(zhǔn)確，特別是泡多源A和酵母需要預(yù)先處理。制作五香粉：將花椒、八角、小茴香、丁香、桂皮倒入鍋中，小火炒制后放入料理機(jī)中打10秒，制成五香粉。和面：將面粉和泡多源A干拌均勻，酵母用少許溫水化開加入面粉中。白糖倒入水中溶解，再將混合好的面粉加入，和成面團(tuán)。

醒發(fā)：將面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。分割面團(tuán)：將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的小面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)。制作調(diào)味液：將五香粉、食用油、食用鹽混合均勻，調(diào)成調(diào)味液。包餡：將小的面團(tuán)沾上調(diào)味液包入大的面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)。成型：將面團(tuán)壓成餅狀，使用模具按出花型，用手沾點水拿起餅片。刷涂與撒芝麻：在餅片上刷涂麥芽糖漿，撒上芝麻仁輕輕拍一下讓芝麻粘牢。烘烤：將燒餅坯送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是酵母的活性對發(fā)酵效果有很大影響。和面技巧：和面時要充分?jǐn)嚢瑁_保泡多源A和酵母均勻分布。醒發(fā)環(huán)境：醒發(fā)時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過度。

烘烤溫度與時間：根據(jù)烤箱或鐵板的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。

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