夾心燒餅商業配方工藝，夾心燒餅制作技巧，夾心燒餅做法

夾心燒餅怎么做？夾心燒餅商業配方工藝，夾心燒餅制作技巧，夾心燒餅做法：

配方：高筋粉500克，面欣酥A5g，加入白糖20克、鹽2.5克，酵母5克，無水酥油100克，水280克，

工藝：面粉500克，加入面欣酥A5克，干拌均勻。酵母5克用少許水化開加入面粉中。稱取水280克，加入白糖20克、溶解均勻后倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團。發酵：將和好的面團放入醒箱發酵30分鐘。制作燒餅坯：發酵好的面團放到案板上揉面排氣，搓成長條，再分成大小均勻的小劑子。取一個小劑子搟成外薄內厚的面片，放上豆沙餡（也可用菜餡、肉餡等）。像包包子一樣包起來，把收口捏緊。包子正面（光滑的那一面）粘上清水，然后粘上白芝麻，燒餅坯在芝麻里輕壓一下，保證芝麻能粘上。再摁扁成小圓餅狀，成為燒餅胚。可以用搟面杖輕輕地搟一下，不要太用力，以免豆沙餡流出。醒發：全部做好后放入托盤中，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。烙制：電餅鐺刷油，把燒餅坯放入，烙制定型后翻面。中小火烙至兩面金黃色即可。完成：外酥內軟香甜的夾心燒餅就做好了。

注意事項：選擇新鮮的面粉、酵母和餡料，確保燒餅的口感和風味。復配食品添加劑如面欣酥A要按照規定用量使用，以提高燒餅的膨松度和口感。和面與發酵：和面時要將面粉、酵母、水等材料充分混合均勻，避免面團過硬或過軟。發酵時間要適中，過長或過短都會影響燒餅的口感和外觀。一般發酵30分鐘左右，具體時間可根據環境溫度和面團狀態調整。制作燒餅坯：分劑子時要大小均勻，以便燒餅在烙制時受熱均勻。搟面片時要外薄內厚，以便包裹更多的餡料并保持燒餅的形狀。包餡時要將收口捏緊，防止餡料在烙制過程中流出。醒發：燒餅坯制作完成后要醒發一段時間，讓面團充分松弛，以便在烙制時更好地膨脹。烙制：烙制前要確保電餅鐺或平底鍋預熱到適當的溫度，避免燒餅粘鍋或烙制不均勻。烙制時要控制好火候和時間，避免燒餅烙焦或內部未熟。一般中小火烙至兩面金黃色即可。

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