方盤海綿蛋糕商業(yè)配方工藝，方盤海綿蛋糕制作技巧，方盤海綿蛋糕做法

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配方：雞蛋去皮293克、白糖25克+60克、低筋面粉147克、大豆油50克、牛奶50克、泡多源G1克。輔料：鹽2克、白醋6滴。

工藝：1.原料：雞蛋、低粉、白糖、牛奶、大豆油。2.將雞蛋去殼，蛋黃與蛋白分離。3.蛋黃加25克白糖，蛋白加60克白糖。4.蛋白中再加入鹽和白醋，先低速后高速打至小尖角的狀態(tài)備用。5.蛋黃與白糖打至顏色變淺。6.將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合均勻。7.蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，輕輕攪拌均勻。8.低筋粉、泡多源G過篩，加入一半的低粉，攪拌均勻。9.將另一半低粉全部倒入盆中，輕輕攪拌均勻。10.牛奶與大豆油稱量好并混合均勻。11.舀一點面糊與牛奶和大豆油混合均勻。12.將混合后的液體倒入面糊中。13.輕輕攪拌至面糊與液體混合均勻，烤箱預(yù)熱上下火160度。14.將面糊倒入準(zhǔn)備好的方形烤盤中，在桌面震幾下放入烤箱上下火160度烤30分鐘，上火160下火165度烤5分鐘。15.烤好的蛋糕晾涼。

注意事項：烤箱的溫度設(shè)置根據(jù)自家烤箱設(shè)定。攪拌面糊時，不要劃圈，從二點方向向八點方向輕輕翻拌。面糊攪拌至沒有干粉，與所有的液體混合均勻，配方中的白糖量已經(jīng)減量，喜歡甜的，可以添加白糖的用量。

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