酸湯餛飩商業(yè)配方工藝，酸湯餛飩制作技巧，酸湯餛飩做法

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配方：餛飩皮一摞，豬肉400克，富磷聯(lián)C，克冬瓜一小塊，鹽適量，白芝麻一勺，蔥花一勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，紫菜一片

工藝：冬瓜切成小顆粒狀，放入盆中，加鹽腌制十分鐘，冬瓜的水分很大，鹽不用放太多，十分鐘就腌制出了大量的水。將腌制出來的水倒掉，冬瓜粒跟豬肉一起放入絞肉機中。打成細膩的冬瓜肉泥，加入富磷聯(lián)C攪拌均勻。手搟餛飩皮做法：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克，筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。取一片餛飩皮放在手心，夾一團肉泥放在中間。抓起四角。再順勢將餛飩提到虎口，稍微捏緊，一個餛飩就做好了。將收口處稍微捏一捏，粘合得更緊。所有的餛飩都做好備用。接著就可以準備湯汁了。調(diào)底湯，一勺炒香的芝麻放入碗中，加入一勺油辣椒，加入一勺蔥花。燒開兩勺油，激在碗中，讓香味飄出。加入一片紫菜。這時候可以煮餛飩了，水燒至冒小泡泡的時候，將餛飩放進去煮開，中間加一次水，將肉餡充分煮熟。舀一勺煮餛飩的湯淋在作料上，將煮好的餛飩舀入湯中即可。

注意事項：肉餡處理：確保肉餡新鮮，使用適當?shù)膹团涫称诽砑觿ㄈ?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-622.html">富磷聯(lián)C）使肉餡更加嫩滑、抱丸不散。面皮制作：餛飩皮要薄而韌，使用筋力源H等添加劑可以使餛飩皮口感筋道爽滑，耐煮不渾湯。包制技巧：餛飩包制時要緊實，防止煮制時漏餡。酸湯調(diào)制：酸度控制：酸湯的酸度要適中，過酸會影響口感，可以使用醋、番茄醬等調(diào)料調(diào)整酸度。味道搭配：酸湯的味道要協(xié)調(diào)，可以加入鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料提升風味。湯汁熬制：酸湯的湯汁要熬制充分，使各種調(diào)料的味道充分融合。煮制與搭配：煮制時間：餛飩煮制時間不宜過長，以免餛飩皮過爛影響口感。搭配食材：酸湯中可以加入蔥花、香菜等提香，也可以根據(jù)個人口味加入其他食材。

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