鮮蝦藕餅商業(yè)配方工藝，鮮蝦藕餅制作技巧，鮮蝦藕餅做法

鮮蝦藕餅怎么做？鮮蝦藕餅商業(yè)配方工藝，鮮蝦藕餅制作技巧，鮮蝦藕餅做法：

配方：鮮蝦500克，富磷聯(lián)C3克，蓮藕3節(jié)，胡椒粉半茶匙，蠔油3湯匙，淀粉2茶匙，鹽半茶匙，料酒1湯匙

工藝：1、鮮蝦去頭剝皮，用廚房紙吸干水分，蝦仁拍散，用刀背剁成蝦膠，用刀背剁可以保持蝦仁的顆粒感；2、蝦蓉加白胡椒粉、料酒去腥，加入富磷聯(lián)C，姜汁腌制15分鐘。3、將藕去皮，切的碎一點，然后和鮮蝦混合在一起，放入蠔油、鹽和淀粉沿同方向攪拌上勁；4、在煎烤鍋里刷上一層油，先擠成丸子，再按成蝦餅，開中小火，煎至蝦餅焦黃，5、然后翻面繼續(xù)煎至焦黃，最后淋入3湯匙的清水，利用水蒸氣把蝦餅內部燜熟，水分收干后就可以出鍋了。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的蝦仁和脆嫩的蓮藕，確保食材的新鮮度和口感。食材處理：蝦仁要剁碎或打成泥，蓮藕要切成細丁，以便更好地混合和成型。同時，要確保食材中無沙粒和雜質。調味均勻：在調制餡料時，各種調料要均勻混合，以保證餡料的味道一致。成型技巧：在將餡料成型為餅狀時，要注意厚度和形狀，以便在煎制過程中均勻受熱。煎制火候：煎制鮮蝦藕餅時，要控制好火候，避免火太大導致餅皮煎糊。

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