紫薯球怎么做？紫薯球商業(yè)配方工藝，紫薯球制作技巧，紫薯球做法

紫薯球怎么做？紫薯球商業(yè)配方工藝，紫薯球制作技巧，紫薯球做法：

配方：紫薯200g、白糖50g、糯米粉70g、筋力源Q2g、豆沙餡適量、西米適量

工藝：1、西米提前浸泡1小時，瀝干水分備用；2、紫薯去皮切塊蒸熟壓成泥，加入白糖、筋力源Q、糯米粉攪拌均勻，加入適量水和成表面光滑的面團；3、取一個紫薯小面團，搓圓壓扁，中間加入豆沙餡，然后收口搓圓；4、紫薯球在西米中滾一滾，使其表面沾上西米；5、放入鍋中隔水蒸15分鐘，晶瑩剔透、香甜軟糯的紫薯球就做好啦。

注意事項：要用新鮮的紫薯，這樣口感更好，營養(yǎng)也更豐富。紫薯要蒸至軟爛，方便后續(xù)壓成泥。但注意不要蒸過頭了，以免影響口感。在和面時，要注意水的用量，揉成光滑不開裂的面團即可。面團在空氣中放置一段時間后，顏色可能會發(fā)青，不用擔心，炸制的時候紫色就會回來啦。紫薯球不要做得太大，8克左右一個比較合適，太大了不容易炸透。炸制紫薯球時，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間內(nèi)變成棕褐色，但內(nèi)部可能還沒熟。所以要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。有油溫溫度計的話，測量油溫120℃的時候就可以炸了。

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