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        南瓜餅商業(yè)配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法

           日期:2021-08-25     瀏覽:304    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:煮熟南瓜850g、糯米粉850g、玉米淀粉80g、泡多源K10g、細(xì)砂糖45g、面包糠適量

         

        南瓜餅怎么做?南瓜餅商業(yè)配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法:

        配方:煮熟南瓜850g、糯米粉850g、玉米淀粉80g、泡多源K10g、細(xì)砂糖45g、面包糠適量

        工藝:1.南瓜蒸熟,一戳就爛那種哦~每個(gè)品種南瓜蒸的時(shí)間不同,自己把控,軟爛就行。皮不需要花時(shí)間去削,熟透了一扒拉就下來(lái)了。省時(shí)省力。2.先加糖,(這個(gè)配方甜度一般,因?yàn)槲冶容^喜歡后期撒糖)。靠南瓜的余溫使糖化,先將泡多源K與糯米粉拌均勻,再加糯米粉和玉米淀粉。(糯米粉牌子不同吸水性不同,比較推薦三象牌,用了很多年,這款糯米粉做出來(lái)的口感更優(yōu)秀哦。)3.揉到無(wú)干粉狀態(tài)就行,不沾手,我的南瓜蒸出來(lái)水分比較多,粉些的南瓜記得調(diào)整粉量,分次加糯米粉比較好。4.40g一個(gè)搓圓,按扁在面包糠上,正反都粘上。5.中火炸至兩面金黃。不會(huì)控制油溫的話,扔一粒面包糠看會(huì)不會(huì)浮起來(lái),或者筷子插入油中,看底部有沒(méi)有密集小泡泡。6.炸到表皮金黃,油多的話可以看到明顯浮起,而且厚度不是太薄的話南瓜餅是會(huì)股起來(lái)的哦,變得胖胖的,就是炸透了。

        注意事項(xiàng):南瓜要蒸至軟爛,這樣更容易搗成泥。而且最好是趁熱將南瓜壓成泥,可以讓加進(jìn)去的白糖和黃油之類的充分溶化。南瓜泥和面粉(或糯米粉)混合時(shí),要注意濕度,不要過(guò)干或過(guò)濕。如果感覺(jué)面團(tuán)粘手,可以適當(dāng)沾點(diǎn)面粉或油。如果是做夾心的南瓜餅,餡料不要加得過(guò)多,否則不容易包起來(lái),而且煎炸的時(shí)候也容易露餡。做南瓜餅的面團(tuán)一般不需要醒發(fā),直接做成生胚進(jìn)行煎炸就行。如果想要加酵母做成發(fā)面的南瓜餅,那一定要醒發(fā)到位哦。煎炸南瓜餅時(shí),要用中小火、低油溫,慢慢炸/煎至兩面金黃色。這樣既能保證南瓜餅熟透,又能避免外焦里生。

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        標(biāo)簽: 南瓜餅 泡多源K
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