烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法

烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法：

配方：中筋面粉600克、泡多源A10克、耐低糖干酵母1克、熱水100度120克、溫水300克、鹽3克、食用油20克、面粉適量、稀油酥食用油適量、稀油酥鹽適量

工藝：1.先將泡多源A與面粉干拌均勻，100度熱水倒入面粉中攪拌成絮狀，晾至不燙手，加入干酵母和食鹽混合均勻。2.加入食用油和溫水，和成面團(tuán)，不需要太光滑，稍微揉一下就可以，然后蓋上一層保鮮膜室溫靜置15分鐘。3.醒面的期間我們調(diào)個(gè)油酥，就是涼油和面調(diào)勻，油多加一點(diǎn)，調(diào)出來面糊稀稀的，可以流動(dòng)的狀態(tài)就行，不需要比例。如果想讓味更香，可以把油燒熱至將近冒煙，倒入面粉中，做個(gè)燙面稀油酥。4.醒好面團(tuán)一分為二，每個(gè)面團(tuán)的重量是1斤，我做的個(gè)大，如果做小的，就多分幾個(gè)面團(tuán)。5.取其中一個(gè)面團(tuán)，案板撒適量手粉，防粘，用搟面杖搟開搟薄成圓形大餅狀。6.表面涂抹一層剛才做好的稀油酥，再撒點(diǎn)食鹽調(diào)味。如果要做蔥花餅，在此步驟基礎(chǔ)上再撒適量小蔥。7.接下來用刀切一個(gè)半徑長的切口，然后從切口處的一邊卷起，卷到另一邊收口，收口處捏緊立起來，錐形底部也全部捏到一起捏緊，然后把錐形從頂部按下去，按成餅狀，密封靜置10分鐘，松弛一下面團(tuán)筋度。8.用刀切6刀，一分為7，然后把7片面片重疊在一起，收攏成餅狀，收口處捏緊，密封靜置10分鐘，松弛一下面團(tuán)筋度。9.取其中一塊醒好的面團(tuán)，再次搟開搟薄成圓餅狀，大小剛好是電餅檔的大小，直徑約38厘米。10.餅檔抹一層食用油，把餅放入預(yù)熱好的餅檔中，蓋上蓋子，烙2分鐘左右，會(huì)看到從餅檔里往外冒煙，打開餅檔，會(huì)看到餅皮已經(jīng)鼓起來了，說明可以翻面了，表面刷點(diǎn)油，然后用鏟子翻面，刷點(diǎn)油蓋上蓋子，再烙制2分鐘左右。11.直到兩面烙制金黃色即可出鍋，總共烙了4分鐘，如果顏色沒上去，可以多烙一會(huì)兒，但是不要太久，不然水分蒸發(fā)嚴(yán)重，烙出來餅發(fā)硬。

注意事項(xiàng)：根據(jù)想要的口感選擇合適筋面粉，高筋面粉做的餅更筋道，中筋面粉做的餅柔軟又不失筋度，低筋面粉做的餅則更加松軟。和面時(shí)水溫很重要，一半開水一半冷水和面，或者溫水和面，可以使餅既柔軟又筋道。面團(tuán)濕度要適中，面粉和水的比例一般為5:3或根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。和好面后要讓面團(tuán)醒一段時(shí)間，至少30分鐘，也可以1小時(shí)以上，這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟，延展性更好。揉面時(shí)用力要均勻，揉好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟光滑，不粘手也不干燥。搟面時(shí)要從中間向四周搟開，使面團(tuán)表面形成均勻的薄層，厚度要適中。

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