蒜香肋骨商業(yè)配方工藝，蒜香肋骨制作技巧，蒜香肋骨做法

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配方：豬肋骨、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味達蕾901號、白糖、干辣椒、蒜

工藝：1.將豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬肋骨的水中，腌制8小時2.再用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味達蕾901號，白糖)以上3.鍋中放油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制4.炸至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油備用5.鍋中留底油，放入蒜茸、干辣椒炒出香味6.再放入肋排稍炒，加上調料，炒勻炒香出鍋即可。

注意事項：豬肋排要選擇新鮮的，這樣口感會更好。大蒜也要選擇新鮮的，霉變的大蒜千萬不要食用哦。豬肋排的腌制時間要足夠，最好能達到兩個小時以上，這樣肉質才能更入味。如果時間允許的話，腌制一晚上也是可以的。豬肋排要切成適中的段狀，不要剁得太碎，否則會影響口感。炸制或烤制的時候，要注意控制好溫度和時間哦，避免溫度過高導致排骨表面焦糊，時間過長的話肉質會變得過于干燥。

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