韭菜盒子鍋貼商業(yè)配方工藝，韭菜盒子鍋貼制作技巧，韭菜盒子鍋貼做法

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配方：高筋面粉150g、泡多源Q4g、鹽1g、清水90g、食用油5g、韭菜1小把、雞蛋1個、味極鮮2勺、十三香1匙、鹽適量、食用油稍多、油適量

工藝：1.先來揉面，將泡多源Q與干面粉、鹽攪拌均勻，倒入清水，涼水溫水均可，用筷子攪拌成絮狀，倒入食用油，下手揉成團，開始揉不光滑沒關系，表面覆蓋濕毛巾靜置15分鐘再揉，輕輕松松就能揉成光滑面團，就是所謂的“水合”的過程3.揉光滑后再次覆蓋濕毛巾靜置松弛半小時以上。2.來做韭菜餡兒，韭菜餡兒比較簡單，不用太復雜的調料，就算清清淡淡的也會很好吃，鍋中倒入食用油燒熱倒入蛋液，迅速用筷子打散，蛋液凝固馬上關火并且繼續(xù)攪拌降溫，雞蛋碎嫩嫩的更好吃。倒入韭菜碎，加入味極鮮醬油，十三香，鹽攪拌均勻，最后倒入稍多的食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜中的水分，就不會出太多湯。3.松弛好的面團搓成長條，切成跟餃子一樣大小的小劑子，搟成薄厚均勻的，薄薄的圓形，包入韭菜餡兒，餃子皮上下左右均向中間疊起來，整理成長條，折疊的接口處壓在下面，即使沒粘住也沒關系，不會煎漏，全部做好備用。4.電餅鐺或者煎鍋，倒入稍多油，燒熱后把做好的生胚擺入鍋中，煎至兩面金黃出鍋即可，生胚表面有面粉，這樣煎出來的口感是脆的，非常好吃。5.色澤金黃，好吃又好看。6.皮薄餡兒大。

注意事項：韭菜要選新鮮的，這樣味道才香。雞蛋也要用新鮮的，這樣做出來的餡才更美味。揉面的時候，要把面團揉光滑，這樣煎出來的鍋貼皮才更酥脆。記得松弛面團，這樣更利于后續(xù)操作哦。韭菜切碎后，要先加油拌勻，這樣可以鎖住水分，避免餡料出水。再加入雞蛋、調味料等拌勻即可，不用加太多復雜的調料，保持韭菜的清香。鍋貼的形狀可以隨意，但記得要把封口捏緊，避免煎制過程中露餡。煎鍋貼的時候，要用中小火，避免火太大把鍋貼煎焦。煎至兩面金黃即可出鍋享用啦！

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