烤饅頭怎么做？烤饅頭商業(yè)配方工藝，烤饅頭制作技巧，烤饅頭做法

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配方：面粉50斤配方、佳多美Q5g/kg(以面粉計(jì)算)、炊寶干酵母250克、鮮奶香精120克（可用牛奶香粉）、甜蜜素60克、鹽80克、黃油4斤、白砂糖2.5斤、放水21.2斤

工藝：1.攪面；所有材料一起攪面機(jī)攪拌大約10分鐘2.壓面，壓面機(jī)折疊壓面8次左右面表光滑最后成大片形狀3.成型，把大片卷起來分成2兩4/大小若干份(120克）4.發(fā)酵，揉成饅頭形狀入醒發(fā)箱發(fā)酵溫度30-50度/濕度70-80度由于種類不同根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)。5.烤制把發(fā)酵好的饅頭放入預(yù)熱好的烤箱烤制上火280下火330。

注意事項(xiàng)：以上做法由于面的重量和烤箱種類不同，酵母，水的重量和烤箱的溫度時(shí)間需要請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

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