雞蛋蒸糕商業配方工藝，雞蛋蒸糕制作技巧，雞蛋蒸糕做法

雞蛋蒸糕怎么做？雞蛋蒸糕商業配方工藝，雞蛋蒸糕制作技巧，雞蛋蒸糕做法：

配方：雞蛋、高筋面粉、泡多源A、酵母、白糖、食鹽、食用油、蜂蜜、芝麻或果干。

工藝：1、準備一碗45度左右的溫水，放入七顆雞蛋在溫水里面泡一下（個頭比較小的雞蛋用八個），泡溫的雞蛋能更好的和面粉融合。2、600克的高筋面粉、泡多源A10克、6克的酵母、4克的食鹽和50克的白糖，先將它們攪勻，再把泡過的七顆雞蛋打入面粉中，將雞蛋和面粉充分地攪勻。3、攪至絮狀的時候倒入40克的食用油，把它們揉勻，揉成一個非常粘手非常柔軟的面團，然后在面板上面抹一層油，將面團提起進行摔打，大約要摔打十分鐘左右，面團就會摔打出膜，用手撐開面團能形成一層薄薄的膜就可以了。4、摔打好的面團收圓，放入碗中蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大，大約需要兩個小時的時間（發酵時間要看溫度來定）。5、面團發酵好了以后取出來，放在抹油的面板上面揉搓排氣，揉成原來的大小，搓成條后分成若干個均勻的劑子，把每個劑子用收包裹起來在面板上面滾圓。6、把劑子搟成長形的牛舌狀，一頭按扁從另一頭卷起來對半切開，模具中刷一層油，把做好的面卷依次放入模具中，蓋上保鮮膜二次發酵一個小時左右。7、一個小時以后，我們再來看一下面團的狀態，體積明顯的變大了，每個面卷中間已經沒有空隙了，在表面樹上一層蜂蜜水，撒上黑白芝麻或者自己喜歡的果干，蓋好保鮮膜，冷水上鍋，水開后轉中火蒸50分鐘，再燜5分鐘就好了。所以說，和面之前的雞蛋要放在溫水里面浸泡一下，這樣能夠把再冰箱冷藏凝固的蛋液都給融化開，還能加速面團發酵的速度，更重要的是能夠讓雞蛋和面粉更好的融合在一塊，揉出來的面團就會更加的細膩和柔軟。

注意事項：1、雞蛋要現在溫水中浸泡一下，有利于和面和發酵。2、面絮中放入食用油，會使面團更加的柔軟有筋性。3、反復的摔打面團，會使面團的筋性越來越好，直至撐開呈透明狀的薄膜是也不會破掉。4、二次餳發能使蒸糕更加的蓬松柔軟。5、蒸糕蒸熟后要在燜一下，這樣就不會在遇到冷空氣以后快速的回縮了。

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