魔芋菜花燒鴨商業(yè)配方工藝，魔芋菜花燒鴨制作技巧，魔芋菜花燒鴨做法

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配方：鴨子1只，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），魔芋1塊，菜花1盤，姜1小塊，冰糖1勺，高度白酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，八角1個(gè)，桂皮1小塊，花椒1小勺，干辣椒3個(gè)，油鹽適量

工藝：1準(zhǔn)備好原材料，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制鴨子的水中，腌制8小時(shí)；2.鴨子塊冷水下鍋，加入幾片姜；3.焯出血沫后沖洗干凈備用；4.燒熱鍋放入適量的油，加入姜片和準(zhǔn)備好的大料進(jìn)鍋煸炒一下；5.加入焯好的鴨子塊進(jìn)鍋不停地煸炒；6.煸炒至表面微微發(fā)黃時(shí)加入冰糖進(jìn)鍋繼續(xù)翻炒；7.加入少許高度白酒進(jìn)鍋翻炒均勻；8.加入適量的老抽和生抽翻炒上色后加入適量的水；9.大火煮開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮30分鐘；10.加入準(zhǔn)備好的菜花和魔芋進(jìn)鍋翻炒均勻；11.加蓋后繼續(xù)煮上3分鐘；12.最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后大火收汁13.盛入缽中，撒上蔥花。

注意事項(xiàng)：1.鴨塊冷水下鍋焯煮，加入姜片去腥，焯出血沫后洗凈備用；2先將姜片和大料煸炒一下，激發(fā)其鮮味；4.將焯好的鴨塊進(jìn)鍋煸炒出微微出油，加入調(diào)味料汁和水燉煮九成熟；5.加入準(zhǔn)備好的配菜繼續(xù)燜煮幾分鐘，加入鹽調(diào)味，大火收汁即可。

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