回鍋帶魚商業(yè)配方工藝，回鍋帶魚制作技巧，回鍋帶魚做法

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配方；海立美B10克，帶魚1000克，鹽，料酒適量

工藝：1.帶魚洗凈，切塊，將海立美B10g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的帶魚，腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)。2.用鹽料酒，腌制半小時(shí).3.鍋里油燒好，打個(gè)雞蛋放碗里，把帶魚塊沾上蛋液，放油鍋里煎至兩面成金黃色4.煎好的帶魚，裝盤備用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的帶魚，表面應(yīng)呈灰白色，無黃色斑點(diǎn)，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。帶魚需去內(nèi)臟、黑膜和魚頭，洗凈后切成大小均勻的段。帶魚的魚鱗富含營(yíng)養(yǎng)，可以保留，但如果不喜歡也可以去掉。用料酒、鹽、胡椒粉、花椒、糖等調(diào)料腌制帶魚，時(shí)間不宜過短，要確保帶魚充分吸收調(diào)料。腌制時(shí)可以加入少許白酒或姜片去腥增香。帶魚腌制好后，先裹上一層雞蛋液，再沾上一層干淀粉或面粉，這樣可以使帶魚在炸制時(shí)更加酥脆。炸制時(shí)油溫要適中，先用中小火將帶魚炸至兩面金黃，撈出控油備用。

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