香菜滑牛柳商業配方工藝，香菜滑牛柳制作技巧，香菜滑牛柳做法

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配方：富磷聯B6g，牛柳1000克，醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克

工藝：1、牛柳初加工：先將牛柳除去血水，整理干凈，富磷聯B6g加入浸泡腌制牛柳的水中，腌制8小時，牛柳5000克頂刀改成片，放入盆中分次加蔬菜水1500克攪打至全部吸收，加醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，封上一層色拉油，入冰箱冷藏腌制2小時。2、牛肉加香菜碎抓勻。取漿好的牛柳250克，加香菜葉碎100克抓勻，再放入蛋清80克、紅薯粉60克拌勻。3、離火下入冒“蝦眼泡”的水中汆至定型，撈出瀝干備用。4、鍋入五香紅湯1000克燒沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克燙熟，撈出盛入碗底。在五香紅湯中下入牛柳，小火燒至微開，連湯倒入碗中，澆入八成熱的紅油100克，點綴香菜10克即可上桌。五紅香湯：1、八角粉、香葉粉、小茴香粉各40克、當歸粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混勻制成香料粉。2、鍋入豬油、熟菜籽油各150克，燒至六成熱時下姜末80克、蔥末50克爆香，下入郫縣豆瓣碎200克煸炒出紅油，添入高湯6000克，加入香料粉以及醬油60克、鹽30克、白胡椒粉25克調味，中火熬10分鐘，瀝去渣滓即可。3、此紅湯適合煮制牛肉、羊肉等腥膻味較重的原料，濃厚的香料味能很好地壓制腥味。

注意事項：選用優質的牛柳，確保其新鮮無異味，肉質細嫩。香菜應選用新鮮嫩綠的葉片，香味濃郁。牛肉需經過充分的腌制，以便更好地吸收調料，達到嫩滑入味的效果。腌制時，可加入蔬菜水、復制醬油、白胡椒粉、蛋清、紅薯粉等調料，并封上一層色拉油，放入冰箱冷藏腌制。腌制好的牛肉取出后，可加入香菜葉碎再次拌勻，使牛肉裹上香菜香氣。牛肉在下鍋前，可先用熱水汆燙至定型，這樣有助于鎖住牛肉的鮮香，同時使香菜香氣滲透其中。

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