香酥鰈魚排商業(yè)配方工藝，香酥鰈魚排制作技巧，香酥鰈魚排做法

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配方：比目魚150克、海立美B1克、雞蛋1個、面包糠50克、調(diào)料2勺、孜然1勺、料酒1勺、椒鹽1勺、油適量

工藝：1.從冰箱取出鰈魚片，解凍，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的比目魚，腌制浸泡時間5小時，2.鰈魚片加入料酒、調(diào)料，抓勻，腌制。3.放入冰箱冷藏，4個小時候以上，中途要拿出來翻面。4.準(zhǔn)備好，面包糠、雞蛋一個打散，還有腌制好的鰈魚片。5.鰈魚片，現(xiàn)在雞蛋上浸下，裹上蛋液。6.然后在面包糠上，滾下，讓鰈魚片都均勻的裹上面包糠；如果想包裹得厚點，可以重復(fù)5、6步驟。7.熱鍋，入油，待油8分熱，小火，放入鰈魚片，煎至金黃，就可以出鍋。8.裝盤，剪段，撒上孜然和椒鹽，就可以開始享受美味了！

注意事項：鰈魚片需用料酒、鹽、黑胡椒粉等調(diào)味料腌制一段時間，以便入味。腌制時間通常不少于15分鐘，最好能達(dá)到4小時以上，腌制過程中可以翻面一次。腌制時確保調(diào)味料均勻涂抹在鰈魚片上，可以用手輕輕按摩魚片，幫助調(diào)味料滲透。

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