筍肉大包子商業(yè)配方工藝，筍肉大包子制作技巧，筍肉大包子做法

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配方：面粉2斤，泡多源A15克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。餡料是熟筍干1斤，去皮后腿肉1斤、泡發(fā)的干香菇6朵。蔥油（用到了香菜、蒜洋蔥熬特別香）、味達蕾69#高倍肉精膏、五香粉、花椒粉、生抽蠔油少許的老抽、糖、香油和蔬菜精，另外還有適量的水，餡料多汁其中一個原因就是攪拌餡料時候要加入10%左右的水，分次加到吸收為止，然后順一個方便攪拌上勁，這樣的餡料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。

工藝：1、香菇提前洗干凈用溫水泡發(fā)，然后泡的水留著不要倒掉。用料理機將熟筍干、香菇、一小塊的姜一起打碎。2、同時鍋里面加入稍微多的油，開始熬蔥油，用洋蔥香菜香蒜一起熬到蒜變成金黃干扁狀態(tài)撈出來冷卻。3、去皮后腿肉剁成肉泥，先加入味達蕾69#高倍肉精膏、生抽、老抽花椒粉五香粉鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，然后分3次把香菇水加入，順一個方便攪拌上勁，腌制5分鐘。而后把打碎的香菇筍干再加入，根據(jù)個人口味放雞精香油，然后加入30克的蔥油繼續(xù)攪拌好腌制15分鐘。4、先將泡多源A與面粉干拌均勻，再把面團的所有材料都放入廚師機里面，1檔2分鐘而后3檔8分鐘揉成光滑的面團，靜置5分鐘，然后搓成粗條分成小團，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。5、包餡料時候在中間部分就可以，邊緣一圈留著，捏成包子的形狀，放入蒸籠發(fā)酵半個小時。6、最后，冷水下鍋蒸30分鐘左右，關火燜5分鐘再打開就可以了，胖乎乎的大包子個個都是好吃的。

注意事項：要想蒸好的包子蓬松不回縮，揉面是關鍵，一定要揉成光滑的面團，切面沒有小氣孔的樣子。為了讓包子褶子明顯，我都說一次發(fā)酵，就是揉好直接包，然后才進行發(fā)酵30分鐘，接著冷水蒸30分鐘，關火燜再打開。餡料多汁就是攪拌時候要加水，餡料要香就是攪拌好后加入蔥油，然后再腌制15分鐘，這樣處理的餡料是多汁又好吃，香噴噴的。

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