茴香豬肉煎餃商業(yè)配方工藝，茴香豬肉煎餃制作技巧，茴香豬肉煎餃做法

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配方：面粉300克、泡多源Q10克、水180克（和面）、鹽2、豬肉、茴香1把、蔥姜適量、雞粉、味達(dá)蕾69#高倍肉精膏適量、料酒10克、鹽、香油、蠔油、生抽、水100克（勾芡）、淀粉、油少許

工藝：1.首先將所有食材都準(zhǔn)備好，茴香摘好再洗干凈，準(zhǔn)備一塊豬肉，個(gè)人是覺得自己剁的肉餡比較好吃，如果覺得麻煩的話，可以買現(xiàn)成的。2.盆中放適量的面粉、泡多源Q，加水加鹽和成光滑的面團(tuán)，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。3.在醒發(fā)面的時(shí)候，接下來咱們將肉處理下，肉洗干凈后剁成肉餡，之后放里面放味達(dá)蕾69#高倍肉精膏、蔥姜末、雞粉、生抽、料酒、香油、蠔油、鹽給攪拌攪拌好。4.等肉餡和調(diào)料混合均勻后，將茴香切成末放進(jìn)肉餡中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。5.餡料和好后，面也醒發(fā)好了，將面團(tuán)取出來排氣，然后搓成長條再分成小劑子，之后用搟面杖給搟成皮。6.等皮都搟好后，取適量的餡放進(jìn)去，之后雙手一合，一個(gè)餃子就做完了，將餃子依次包好。7.起鍋倒少量的油，小火將油加熱后，把餃子依次擺放在上面，等底下稍微煎定型了，接下來再調(diào)一碗水淀粉倒進(jìn)鍋中，大火燒開后，在轉(zhuǎn)到中小火，并且蓋上鍋蓋。8.等餃子將鍋中的水分都吸收后，就能關(guān)火了。

注意事項(xiàng)：選用肥瘦相間的豬肉，這樣餡料口感更鮮嫩多汁。豬肉需剁成細(xì)膩的肉餡，以便更好地與茴香融合。茴香應(yīng)擇洗干凈，去除黃葉和根部，切成細(xì)末。切好的茴香要擠干水分，避免餡料過濕。餡料中加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整?？梢约尤胧[姜水或花椒水，使餡料更加鮮香多汁。肉餡和茴香要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保味道融合。攪拌時(shí)朝一個(gè)方向，使餡料上勁，口感更佳。選用薄厚適中的餃子皮，方便包制和煎制。也可以自己制作餃子皮，注意面團(tuán)的軟硬度和醒發(fā)時(shí)間。可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的包制手法，如月牙形、錢包形等。

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